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▲曾擔任空軍一號機長的張作舟，現在是「幸福號」機長。

圖、文／良心時代

空軍一號上青天 軍人本色嚴到家

擁有28年豐富的飛行資歷，執行過許多重大演訓任務，也載過許多軍政首長和友邦貴賓，甚至當過總統座機--俗稱「空軍一號」的機長，國家正、副元首的飛航安危就交到他手裡。除了飛航技術一流，深獲上級長官信賴與器重外，他還擔任過座機隊長、基地政戰主任、發言人、參謀長等要職。

張作舟談起年輕時的滿腔熱血，「我16歲投筆從戎跑去讀軍校，服務軍旅超過35年。」服膺嚴格軍紀，養成凡事按規定、程序、步驟、要領的他，「就連拍張團體照，都得先在整容鏡前練習笑容，免得一張撲克臉破壞整體的美感。」

往年春節期間因空運資源有限，以致金、馬等外島地區民眾無法返鄉，民航局會請求空軍支援，此時就會看到空軍政戰主任張作舟的身影，「春節連續假期，我們隨時保持待命的人員，為疏運做準備。」向來秉著良心做事，以為國為民為己任的張作舟，此時也是讓民眾快樂回家的英雄；然而不自覺將一板一眼的個性帶回家，卻讓家人不快樂。凡事放在心裡，疲累顯現臉上，跟妻子、女兒的距離越來越遠。

軍袍底下的秘密 一咳驚醒夢中人

就在前途一片看好時，上天卻跟張作舟開了個大玩笑。「三年前經常打嗝，以為是胃食道逆流，治療近半年，再經詳細檢查，竟證實罹患了胸腺癌第三期......。」這個消息震驚所有親友，因為自律甚嚴的張作舟，不喝酒、不抽菸、不吃檳榔、不打牌，平日常運動、跑步，是個很重視養生的人，很難將疾病跟他聯想在一起。

由於腫瘤包覆大動脈，進而壓迫到氣管，醫師判斷無法開刀，要他先做化、放療，直到腫瘤縮小至可以開刀切除的程度。但張作舟並沒有接受建議，和妻子蒐集很多其他的方法，如：中醫、整骨、針灸、通氣血，也試過自然療法、民俗療法、另類療法等等，治療效果卻很有限。

因為這場病，張作舟開始研究自己的養生方法，究竟哪裡出問題？張作舟每天早晚勤練功，「罹病常讓我胸悶、頭、肩、頸痛，我透過練功轉移疼痛，進而讓心能靜下來。」當半夜疼痛來襲，張作舟也提醒自己要保持鬆、靜、自然、歡喜，「我發現真的很有效果。」

九死一生寫奇蹟 一息尚存歡喜氣

半年多前，張作舟差點就去鬼門關報到。

「凌晨，我躺在床上睡覺，突然想咳嗽，咳著咳著接著無法呼吸，氣管整個閉鎖了。」張作舟想著平日所學的氣功，慢慢靜下心來，身體開始放輕鬆，呼吸漸漸穩定多了，早上去掛急診、又轉診。折騰超過15個小時，當天下午3點半，胸腔外科總醫師決定採噴麻方式插管，這對他是很大的折磨，因為氣管被腫瘤壓迫到只剩直徑0.87公分，醫師用最細的管子插了將近40分鐘才完成。「真是痛死我了，還流了一身的血。」然後張作舟被轉到加護病房。

住院73天，痛苦插管一個多月，張作舟復原狀況堪稱醫學奇蹟。「行、住、坐、臥都可以練功，這使我恢復得很快。」一般來說，躺在床上7天不動，手腳肌肉會開始萎縮；他在病床上躺了13天，拔掉氧氣管後便直接走路去廁所，讓人嘖嘖稱奇！他的妻子說，「原本醫師認為拔管後要做吞嚥、說話等復健，沒想到他一拔管就可以吞嚥說話，根本無需復健，因為他一直在練功......」

平常人要常保歡喜就不容易，對生病的人要談「歡喜」更加困難，妻子全心全力的支持，張作舟的病房是全醫院笑聲最多的地方，「複診時醫生都很訝異，我看起來跟正常人一樣。」

幸福啟航翱天際 卸下盔甲擁抱快樂良心

「練功後最大的改變，是心性。」全家人一起練氣養生，家裡的歡笑聲取代以往的爭吵聲。「兩個女兒說我臉上的表情越來越柔和，笑容越來越自然；偶而我還會跟妻子說些感謝或甜言蜜語。」

張作舟現在是「幸福號」機長，時常帶著妻子、女兒去各地分享歡喜養生之道，希望更多人獲得健康快樂。「突然生這場病，恍如從鬼門關走一遭，我感謝天地給我這個機緣好修行。」

良心時代網站：www.aneoc.org

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圖、文／摘自《廚房的究極》

隨著生活型態改變，住居環境的不同，廚房正在演進，從基本的一字型、L型到複雜的ㄇ字型與中島型，何者才是你的料理伴侶？

1.一字型

廚具是長期使用的設備，一套廚具陪伴人的時間長達10～20年，它既不隨流行趨勢起舞，也沒有春夏秋冬的變化；然而，人們在上一次的消費行為跟下一次的消費行為當中，卻可以明顯感受到生活的改變。

過去烹調行為是從食材到成品，隨著食品加工技術提升，現代人烹飪行為被簡略為從半成品到成品，工作動線也大幅精簡，當代廚具打破了傳統三角動線理論，設計自由度也就大開。

早年低矮狹小的廚房不再當道，開放明亮的大廚房深受喜愛，從每一年新發表的廚具產品中，可嗅聞到此番轉變趨勢。人類對於家庭生活愈來愈注重，廚房的角色也愈趨重要，而了解自家的廚房配置，從中具象化究極廚房的模樣，將決定夢想廚房的完成度，也將是提升生活的第一步。

一字型廚具的出現，通常是受限空間與動線的緣故，例如在陽臺出入口的走道型廚房，空間條件雖然在先天上決定了廚房的樣式，但若捨得大破大立，敲掉一堵牆、放棄一些雜物、念頭轉一個彎，那就有可能發現創新的契機。

一字型廚具顧名思義，就是水槽、工作檯、爐火同在一條線性上，一字型廚具最能表現水火工作流程的邏輯性。在美學優先的義大利，爐子始終在檯面的正中間，水槽與工作檯則分述左右，但台灣傳統廚具觀念總是教育大家，一字型廚具必須是「水槽─工作檯─爐子」的排列，理由是食材從水槽洗滌後，在工作檯上處理，然後再到爐子烹煮。這邏輯乍聽頗有道理，但按照現代人的生活方式，超市買來的食材大多已前置處理，有的打開包裝就能烹煮，因此這個成規還有必要固守嗎？爐子與水槽相親相愛，烹調完畢直接洗滌，不必端著熱燙重鍋跑過廚房找水，也是另一種思維。

要設計出漂亮的一字型廚具，最要把握的關鍵是「留白」，整體呈現扁平的比例最為耐看。然而，台灣廚具觀念對於「吊櫃」的設計有很大的迷思，理由是為了增加更多收納空間。吊櫃的出現原是為了輔助收納，用來收放較輕巧的杯壺，但在台灣卻不知不覺被各式各樣的雜物塞滿，既不好收又不好取。

廚房收納不一定得「向上發展」，巧用檯面與走道深度配比，例如將120公分的走道縮小成為90公分，就能為廚房多爭取一座深度30公分收納壁櫃，比起將物品堆高到天花板，拿取就手也更加方便。至於留白的部分可以做什麼？也許垂墜一兩盞美麗的吊燈，洗碗時那燦然明亮的光影，肩頸壓力頓時消散；抑或展示心愛的鍋具器皿，讓廚房裡充滿令人嘴角不禁上揚的一隅，都是讓尋常日子更加有滋有味的選擇。

在進行廚具規劃設計時，只有當使用者認清「想要」與「需要」的不同，空間的餘裕才會出現，而適度的留白，不僅有助身心呼吸，也展現出擁有無限可能的生活態度。

Tips：廚具的「上」跟「下」不一定要對稱設計，廚具設計可考慮減少吊櫃的使用，保留輕巧杯具類的收納。

2.L型

何謂L型廚具？許多人以為櫥櫃排成L狀的，就叫L型廚具；但L型廚具的定義不應只是取決於排列形式，它將一字型廚具的功能延展出去，意味著圍塑出人與人可交錯共享的流動場域，擴大了對於廚房的想像空間。

許多人在設計L型廚具時，多是將廚櫃沿著牆壁擺，而人們永遠都是背對空間埋頭苦煮。其實，L型廚具的設計可以很跳脫，只要離開牆壁、轉個方向，意外能架構出有趣的場域。所謂L型指的是檯面，底下的下櫃、上方的吊櫃，不一定要跟著設計成L型。L型廚具應該以「圍塑」的概念視之。舉例來說，若是將工作檯延伸一邊的下櫃取消，那麼廚具就可兼具餐桌或是吧檯功能，廚具是不是就變得迷人許多？

L型廚具最大的設計挑戰在於廚櫃的直角重疊處，尤其是同材質銜接之處，會因檯面紋理方向不同，而有明顯的交接痕跡產生，所以檯面材質選擇更要用心；另一種方式，與其欲蓋彌彰，不如就大膽跳脫吧！將兩塊檯面選用不同材質，或是採高低落差設計，兩個方向垂直相交的檯面可以擁有不同的功能，而原本想掩飾的交接處，反倒在異材質的刻意凸顯下，為廚具增添了活潑感。

市面上常聽到「小怪獸」、「蝴蝶轉盤」等特殊五金零件，就是針對轉角櫃設計開發的產品。這些五金看來很炫，實際上也有助於拿取，但受限於收納方式，通常只能利用廚櫃空間的70%左右，是否非使用不可，就見仁見智了。針對轉角櫃，SANTOS的交叉層板轉角櫃，以簡單有效率的收納方式，擄獲不少媽媽與收納達人的心，也是很好的選擇。

TIPS：檯面的材質與高低差有許多創意巧思可玩，能為廚房變化出許多風格。

3.ㄇ字型

走進廚具展示中心，ㄇ字型廚具那充足的工作檯面，往往令人眼睛一亮。這簡直就是為料理而生的夢想舞臺！可是，展示歸展示，當真正的生活進入廚房之後，極其瑣碎的料理道具與小家電，往往暴露了設計的缺點。ㄇ字型廚具乍看擁有強大的收納功能，倘若設計不良，卻經常落入空間愈大愈沒地方放東西的窘境。

完美的ㄇ字型廚具該怎麼設計？除了不要落入「面壁思過」的刻板思考，最重要是思考怎麼用廚具來服務人。例如，人在使用廚具時，花費最多時間的往往不在烹調，而是在準備及清洗善後。設計ㄇ字型廚具時，建議將水槽移出來面對空間，這不僅有利水槽服務吧檯，也讓廚房從自閉變得開放，讓人與人的相處更融洽。

多數人追求廚房簡潔俐落的形象，小家電是廚房的好幫手，然而烤麵包機或咖啡機這類常用小家電，因為使用頻率高，拿出來就懶得收回去，久之成了流理檯上的固定風景。所以，小家電最好是設計在靠牆的檯面，視覺衝擊較小，常態擺放也不礙眼，設計成可活動的迷你飲料吧或早餐檯，可大大提升實用度。

L型廚具的Double就是ㄇ字型廚具，顧名思義，ㄇ字型廚具有著與L型廚具類似的特質，兩處轉角櫃自然是設計的重點，但空間獨立特質卻更強。設計廚具轉角櫃時，人們往往落入迷思，將「收納」與「五金」畫上等號，其實，轉角櫃的收納設計也有不需要五金的方法，舉例來說，轉角櫃可以將雙向層板做錯層交叉，這樣一來轉角櫃就有不同高度的層櫃，可以放得下較高的湯鍋，寬扁的平底鍋或是醬料瓶罐、廚房紙巾等什物也能適得其所，最重要是每一分空間都能被運用，發揮櫃體100%收納實力。

倘若轉角櫃的開門角度不足，又何必執著於在內側使用，不如就將轉角對外開放，給公共空間使用，變成收藏品展示櫃、食譜書櫃，有何不可呢？

Tips：一字型或L型廚具最常面臨的問題，就是小家電無處可放，此時ㄇ字型廚具的優勢就凸顯出來了，寬裕的檯面長度可以專闢一區來放置小家電。

4.中島型

中島型廚具是許多人的夢想，若非對廚房有著特別執著，一般人很少會捨得在廚房下如此多的坪數。常見中島型廚具的迷思，就是為了中島而中島，勉強在不足的空間裡加進一座小小的中島，但這充其量只能算是個工作桌，並不是真正的中島。

中島不只是一張桌子，它的定義相當明確，若沒有「分享」的概念，就不足以構成中島。因此，中島至少必須具備水槽或爐火之一的功能，或是輔助性的電爐、吧檯水槽或小單槽，在國外也有將廚房主題直接放在中島上的。在「容許多人共同料理（Cooking Together）」條件下的中島，為生活帶來更多樂趣。

為了符合使用機能，中島桌的長度建議要180公分，寬度最好在80∼120公分。中島桌的檯面寬度也有設計成60公分，但檯面深度太小的話，使用起來不踏實，會有東西老是要掉落的感覺。而中島桌的四周還必須考慮到走道寬度，必須預留90∼105公分的動線通道，若要讓中島桌附屬座位，則要預留到105公分以上。

倘若空間不足以擁有完整中島，還有一個概念叫「半島」，可做折衷設計。半島，顧名思義就是中島的一側與廚具相連，形制很像L型廚具，但半島仍然具備Cooking Together的功能。在設計上，中島桌若是主要工作區的話，通常建議下方安置洗碗機，而烤箱建議嵌在背面的電器櫃。當然，中島桌也可以視喜好興趣加入紅酒櫃等設計。

中島型廚具的魅力在於可以分享料理時光，這個功能是獨一無二的，也是任何空間所無法取代的。甚至，有些不易溝通的親子問題，當身處在這樣的柔性空間裡，開口就變得容易許多。人因為分享食物而更靠近，這句話也闡述了中島廚房的真諦。

★本篇未完，其圖文經寫樂文化同意，摘自2017年出版《廚房的究極》。

★本書透過絕美廚房的圖像及主人故事，開闊了更多關於廚房這個重要空間的想像。編著者許宏榮從實務經驗出發，深入探究廚房設計的基本元素與組成物件，並以多年第一線工作積累之經驗，回答讀者心中關於廚房規劃的各種疑問。

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